|
Все называют салат «Оливье» одинаково и далеко не все знают, почему они называют этот салат именно так. А дело все в том, что назван этот салат по имени французского повара Люсьена Оливье, который работал в XIX веке в одном из лучших московских ресторанов, а именно в «Эрмитаже». Именно Люсьен Оливье создал рецепт салата, который в последствии стал носить его имя.
Рецепт салата на тот момент не был известен никому, догадывались только об основных его ингредиентах в числе которых были французские корнишоны, отварной картофель, а также филе перепелов и рябчиков. А вот точным рецептом приготовления автор салата не делился ни с кем и готовил салат в отдельном кабинете тщательно скрывая нюансы изготовления своего кулинарного шедевра. А сам салат пришелся по вкусу завсегдатаям ресторана, поскольку он оказался прекрасной закуской под рюмку водки. Вот так уроженец другой страны смог почувствовать вкусовые предпочтения русских гурманов.
Все было замечательно, пока в 1883 году не пришла беда — достаточно молодой 45-летний повар Люсьен Оливье внезапно скончался. Кулинар был похоронен в Москве на Немецком кладбище (его также называют Введенское кладбище), находящемся в районе Преображенской площади. На его могиле до нашего времени сохранился памятник из черного гранита с именем «Люсьен Оливье» и лаконичной надписью внизу «От друзей». Многие годы рецепт салата знаменитого французского повара считался утерянным навсегда, поскольку повар никому не передавал секреты приготовления этого блюда. Однако в начале XX столетия салат с таким названием внезапно появился в меню ряда московских ресторанов. А восстановил утраченный рецепт повар с совершенно русским именем Иван Иванов, который, как выяснилось, в конце XIX века служил у Люсьена Оливье помощником.
Существует как минимум две основных версии того, как рецепт знаменитого салата мог попасть к молодому помощнику. По одной версии Иванов, стремясь узнать секрет приготовления салата, регулярно подсматривал за шефом и по крупицам выяснял нюансы приготовления блюда. Вторая же версия, более проста и близка нашему менталитету. Согласно этой версии секрет салата был раскрыт поваром своему помощнику во время застолья. И одна и другая версия имеет своих сторонников и ни одна из них не может считаться единственно верной, но в любом случае результат остается один — посетители снова смогли заказать под рюмку водки вкуснейший салат.
Позднее, уже в 30-е годы XX века все тот же повар Иванов работал уже в известнейшем ресторане «Москва» и на новом месте не прекращал радовать посетителей легендарным салатом. Однако время, в которое приходилось работать, наложило свой отпечаток и рад продуктов, оказавшихся жутко дефицитными, повару пришлось заменить на более доступные аналоги. Именно так в салате вместо перепелов и рябчиков появилась курятина, а вместо французских корнишонов — обыкновенные соленые огурцы. Но нет худа без добра, именно благодаря таким изменениям обновленный салат стал популярным не только в ресторанном меню, но и простых столовых, а затем и на кухне у домохозяек. Спустя годы именно такой рецепт, но под старым именем «Оливье» стал традиционным блюдом на праздничном столе в каждом доме. Конечно же многие домохозяйки пытались улучшить рецепт знаменитого повара или же упростить его по примеру Иванова. В результате таких попыток в салат попала и докторская колбаса и зеленый горошек и прочие продукты, однако, что бы не пытались поменять в рецепте салата, никто не пытался поменять его название, его всегда называют салатом «Оливье».
| 
