|
Жители столицы Французской Ривьеры необычайно горды. Поводов к тому достаточно, но самый весомый: умение беречь и развивать неповторимые обычаи. В Ницце ярко отмечают праздники, о которых в «Шестиугольнике» давно позабыли. Например, любимые римлянами Маевки. Накануне торжества обновления Природы избранные горожане, взяв топоры, отправляются в лес и аккуратно рубят несколько величественных сосен. Майские деревья украшают цветочными и лавровыми венками, ставят на площадях, окружают декорациями, изображающими старинные сооружения.
Фон готов, пора переходить к соревнованиям в плясках, вокальном искусстве, чтении поэтических отрывков и… поглощении редких блюд. К таким яствам здесь относится сокка — гигантская, тонкая галета из бараньего гороха, выращенного в Лигурии. Лепешка раскатывается, формируется на круглой пластинке из луженной меди, выпекается в помпейской печи. Иногда вместо нее подаются писсаладьер — большой луковый пирог с приправленной тмином, лавром и розмарином хамсой, черными оливками, печенными чесноком. Гастрономические состязания завершаются выбором Королевы мая.
В июне рыбаки Ниццы пышно славят Святого Пьера, который во Франции считается защитником тех, кого в прямом смысле кормит море. Сначала настоятель храма Иисуса благословляет мини-шествие на роскошной мессе, потом собравшаяся процессия спешит к пляжу Поншетт, где сжигает лодку в честь Покровителя. Обитатели квартала Малона с июля 1854-го благодарят Богородицу за то, что освободила «Шестиугольник» от холеры, чумы. Они проносят статую Девы Марии по основным улицам, исполняя соответствующие гимны.
Через месяц, 15 августа, христиане города собираются, чтобы посмотреть мистерию, посвященную Успению Богородицы. Представление режиссируют, ставят любительские театральные группы, причем совершенно бесплатно. Непрофессиональный подход, уверены авторы проекта, исключает фальшь. Зрители, действительно, плачут от счастья совершенно искренне. Ответ католиков: День Святого Бартоломи, удивляющий разноплановостью. Народ веселится сразу на множестве площадок. На одних артисты показывают сценки и пантомимы, на других выступают церковные хоры, на третьих борются за звание самого достойного спортсмены.
Везде задорно идет бурная торговля региональными продуктами, аналоги которым пока создаются. На блюдах красуются тугие, напоенные солнцем черные маслины различных сортов. Неподалеку в затейливых бутылях переливается янтарными оттенками нежное оливковое масло. Знатоки называют его биологически чистым. В мисках загадочно сверкает невиданное гастрономическое чудо — тапенад (оливковый паштет). Производится он на особых мельницах, которые все регионы, кроме Ниццы, уже закрыли. Блюдо отлично дополняют вина Белле, не зря продукты на праздничных рынках неизменно оказываются рядом.
Гостей, безразличных к зрелищам и покупкам, ждет фирменное угощение. Обязателен «влажный хлеб» (пан банья). Так называются сандвичи с тунцом или анчоусами, яйцом всмятку, болгарским перцем, артишоками, помидорами, редисом, вареными бобами, листьями базилика, соусом из чеснока, уксуса и оливкового масла. А еще пироги с белой свеклой, которые тут бывают сладкими и солеными. Когда блюдо готовят как основное, начинку дополняют тертым сыром из молока горных коров, непременно круто солят и приправляют молотым сосновым семенем, уксусом. Для десерта резаную свеклу смешивают с размоченным в роме изюмом, измельченными без кожуры яблоками сорта «ранет», подслащенной водкой.
| 
